La revanche du maraîcher

Avec les premiers rayons de soleil post-hivernaux, il nous vient naturellement le désir irrépressible, après s’être longuement étiré avec force grognements, de sortir de notre grotte pour gambader joyeusement dans la nature à la recherche de mets savoureux et gorgés de toutes les promesses du printemps.

Vous pouvez dès lors secouer frénétiquement le tronc des arbres et retourner bestialement les sous-bois ou bien passer une belle chemise et vous rendre agréablement accompagné chez Emmanuel Hodencq, la fine fleur étoilée des fourneaux, pour découvrir une cuisine d’exception où le mot saveur prend toute sa dimension.

En attendant, voici une jolie et fraiche recette de saison que vous soumet le chef et qui va enchanter les papilles au sortir de cette longue hibernation.

Pour les plus mal léchés, ne pas hésiter à en reprendre deux fois, vous connaissez les vertus que l’on prête aux carottes…

Cocotte de légumes printaniers

Recette pour 4 personnes

8 mini carottes
1 courgette
4 pommes de terre nouvelle
100 g de petits pois
100 g de champignons de Paris
4 artichauts poivrade
4 cébettes
8 asperges vertes
1 filet d’huile d’olive et de vinaigre balsamique
4 oignons fane petits
4 tomates cerise grappe ou tomares confites
50 g de lard taillé fin
10 g de brisure de truffe

Eplucher les légumes puis tailler la courgette, les tailler en “oliv”.

Ranger en couche par ordre de grosseur pour faciliter la cuisson.

Ajouter un filet d’huile d’olive et démarrer à feu doux avec le couvercle.
Vérifier de temps en temps la cuisson.

Ajouter un filet d’eau si necessaire.

Terminer en ajoutant le vinaigre balsamique et les chips de lard

En même temps faire revenir à la poêle le lard taillé très finement jusqu’à formation de chips croustillantes,
les ajouter au dernier moment dans la cocotte.

Servir la cocotte sur tablecocotte de légumes printaniers