«La seule certitude, c’est que rien n’est certain». Cette brillante pensée de Pline l’Ancien rappelle avec merveille le fait que l’on est régulièrement amené à réviser son jugement sur des choses que l’on pensait pourtant définitivement évidentes. Prenez par exemple cette jolie gourmandise dont raffole tout gourmet qui se respecte, j’ai nommé l’éclair. On le connaît au chocolat ou au café. Et bien, c’est là encore une certitude dont il va falloir se débarrasser. Le chef étoilé, Emmanuel Hodencq, nous en apporte une merveilleuse preuve avec sa recette du mois : l’éclair aux fraises et dragées.
Et oui, je sais, l’intitulé produit un choc certain. Et pour autant, ce choc n’est rien à côté de celui que vous connaîtrez quand vous dégusterez la divine gourmandise.
Bref, si vous voulez passer pour un(e) magicien(ne) des fourneaux, passez en cuisine avec la géniale recette d’Emmanuel Hodencq et surtout n’hésitez pas à en faire des quantités énormes car le succès sera assurément colossal, et, n’en déplaise à Pline, au moins ça, c’est une vraie certitude…
CharlyM

L’éclair aux fraises et dragées

Recette pour 4 personnes

Pate à choux

125 g de lait
125 g d’eau
5 g de sucre
1 pincée de sel
115 g de beurre
140 g de farine
4 œufs

Dans une casserole mettre eau, lait, sucre, sel et beurre.
Faire bouillir puis ajouter la farine.
Bien faire sécher la pâte. Une fois sèche la mettre dans un cul de poule, ajouter les œufs
un par un Faire des couronnes de pâte à choux, ajouter dessus des amandes effilées ou dragées concassées.
Cuisson 190 ° à 200 °, 20 minutes (selon la taille).

Pâtissière fraises

40 g de maïzena
60 g de sucre
3 jaune d’œufs
25 g de beurre
175 g de pulpe de fraises
75 g de lait

Faire bouillir la pulpe de fraise et le lait.
Pendant ce temps blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre. Ajouter la maïzena, puis verser le mouillement et porter le tout à ébullition.
Une fois la crème prise, débarrasser dans un saladier puis tamponner avec le beurre.
Laisser refroidir.
Peser la pâtissière fraise (froide) et la diviser en 2, incorporer la même quantité en crème fouettée puis garnir l’éclair coupé en 2 de crème et de fraises coupées selon la grosseur.
Décorer de sommités de menthe et de dragées concassées.

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