Encore une sublime recette d’Emmanuel Hodencq pour un dessert tout en subtilité.

Macaron moelleux à l’olive et cerises Amarena, crème légère au mascarpone

Recette pour 8 personnes

Macaron

Phase 1
45 g de blanc d’oeufs cru
90 g de sucre glace
25 g de poudre d’olive verte
135 g de poudre d’amandes

Phase 2
150 g de sucre
40 g d’eau
1 cuillère à café de colorant vert

Phase 3
50 g de blanc d’oeufs

Mélanger les ingrédients de la phase 1 dans un cul de poule
Mettre dans une casserole la phase 2 et cuire à 121°
Verser les blancs d’oeufs dans un mélangeur/batteur.Monter en meringue
Mélanger délicatement la meringue à la phase 1.Plaquer les disques(macarons) et cuire au four à 140° environ 10 mn

Crème mascarpone

100 g de crème liquide
100 g de mascarpone
30 g de sucre glace
1 gousse de vanille

Dans le batteur mettre tous les ingrédients et monter comme pour une crème fouettée

Monter les macarons avec les cerises égouttées et la crème mascarpone vanillée
Recouvrir d’un autre macaron

On pourra accompagner celui-ci d’une quenelle de glace vanille…

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