«Le monde est fait avec des astres et des hommes». A la vue de la nouvelle carte du divin grand cuisinier Emmanuel Hodencq, on ne peut qu’abonder dans le sens de cette vérité première affichée par Emile Verhaeren dans Les multiples splendeurs, que nous pourrions peut-être adapter pour l’occasion en : le monde culinaire est fait d’étoiles et de gourmands.
Attention les papilles, on quitte radicalement les recettes ordinaires :
-Risotto au tourteau façon milanaise
-Homard aux pommes et son jus de cidre,
-Noix de riz de veau agrémentée d’artichauts bouquet et châtaignes éclatées, …entre autres.
A l’heure où le ciel fatigué d’être bleu s’allonge en ce mois de novembre sur nos somnolentes montagnes, il est plaisant de se retrouver autour d’une table d’exception dans une ambiance chaleureuse.
Et pour prolonger le plaisir, voici le cadeau du chef, une succulente recette à vous réchauffer le tempérament.
Bref, Emmanuel Hodencq propose comme à son habitude une constellation d’irrésistibles tentations, qui, si elles n’ont rien à voir avec la voie lactée, nous permettent, à nous autres gourmets, de boire du petit lait.
CharlyM
Recette de l’agneau à l’orientale , taboulé de choux fleurs
Recette pour 4 personnes
2 carrés d’agneau 6 côtes chacun
2 merguez
6 pétales de tomates confites
1/2 citron confit
4 cébettes
2 mini aubergines
6 feuilles de menthe fraîche
300 grammes de choux fleurs
100 grammes de brocoli
épices à couscous
Lever les filets d’agneau et confectionner un jus légèrement tomaté et épicé
Filtrer , ajouter tomates et citron confit, laisser infuser
Tailler à l’économe choux fleurs et brocoli afin de réaliser la semoule végétale
Mettre à blanchir avec les cébettes et rafraîchir
Avec les 2 merguez réaliser 4 mini pièces
Avec l’excédent et une partie des filets d’agneau hachés finement , ajouter la menthe ciselée, réaliser 4 boulettes à l’aide d’une feuille de papier film
Puis les mettre à cuire à l’anglaise 4 minutes en les laissant dans le papier film
Mettre à cuire l’agneau restant avec les merguez et les mini aubergines coupées en 2
Reprendre le taboulé végétal à la poêle avec un filet d’huile d’olive et les cébettes, assaisonner et attention pas de coloration
Dresser le tout harmonieusement et terminer par un cordon de sauce dans lequel on aura réchauffé au préalable les boulettes.
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