Pour le commun des mortels, le Chardonnay, c’est ce grand cépage blanc français, originaire de Bourgogne, que l’on retrouve aujourd’hui aussi en Champagne, en vallée de la Loire, dans les vignobles du Jura, en Savoie ou en Languedoc (pour ne parler que de l’hexagone) et qui permet de créer d’affolants vins blancs, secs ou pétillants, aux subtils arômes de poivre, d’amande voire de tilleul.
Pour les clermontois, par contre, LE CHARDONNAY, c’est avant tout une véritable institution symbole de convivialité et d’incomparables plaisirs gustatifs.
Il faut dire que LE CHARDONNAY a déjà vu passer quelques générations de bons vivants, de gourmets et d’épicuriens de tout poil. Sa belle saga dédiée au plaisir de vivre a connu plusieurs épisodes et le dernier en date, c’est la reprise par Hugues Maisonneuve. Vous le connaissez forcément puisque nous vous avions déjà parlé de cet entreprenant jeune homme lorsqu’il avait créé voilà quatre ans LE VISCONTI, génial restaurant italien qui fait déjà partie des meilleures adresses clermontoises.
Le projet de Hugues pour LE CHARDONNAY nouvelle version est d’ailleurs simple, alléchant et prometteur : créer le pendant bistronomique du VISCONTI, c’est-à-dire créer un restaurant développant une cuisine française inspirée de l’esprit Bistrot avec une bien agréable tendance gastro dans le choix des produits et leur présentation. Hugues ne s’en cache pas, il a été conquis par la beauté du cadre et par l’âme singulière de ce lieu. Il conserve par exemple le mythique et splendide bar en bois arrondi avec ses myriades de rangements à bouteilles mais il a changé la déco de la salle de restaurant pour lui conférer un design plus élégant et plus contemporain.
La carte, recomposée chaque saison et exécutée par des mains de maître par son chef Marc Antoine, a de quoi exciter les papilles les plus exigeantes avec ses hors d’œuvre allant du velouté de châtaignes à la crème légère saveur truffe et agrémentée de chips de jambon d’Auvergne aux pieds de cochons confits au Chardonnay en risotto carnaroli roquette et écume d’ail doux en passant par le succulent œuf bio cuit à 63°, son crémeux de champignons, son cresson en salade et son indispensable jus acidulé de Modène. Les plats quant à eux, font la part belle aux fleurons de la gastronomie française. On retrouve ainsi du cabillaud demi-sel et son jus minute à l’estragon accompagné d’une vraie et savoureuse purée de pommes de terre, un onglet de bœuf cuit au sautoir avec son jus de viande accompagné d’un incomparable crémeux de céleri et de quelques divines lamelles de truffe ou une succulente poitrine de veau confite aux agrumes rehaussée de butternut confit au beurre demi-sel ainsi que de jus corsé de gingembre et qui s’accompagne de parfaites pommes grenailles. La carte des desserts est une tentation pour les gourmets et il est franchement compliqué de choisir entre le soufflé au Birlou et son sorbet pomme Granny Smith, le tartare de fruits exotiques sur sa crème montée au citron vert ou le véritable fondant au chocolat et son sorbet au thym.
Une carte qui n’a rien à envier donc à celle des grandes maisons mais à des tarifs bistro ! Il en va de même pour les deux formules du midi. La première propose un plat du jour à 12,50€ et une formule complète, entrée-plat-dessert, à 16,50€ (comme au VISCONTI) et une seconde, plus gastro, avec un plat du jour à 14,50€, l’entrée-plat du jour ou plat du jour-dessert, à 19,50 et 26€ pour la formule complète.
Mais que les nostalgiques du légendaire bar à vin ne se désespèrent pas. Il est toujours possible de partager un apéro ou un bon cru au bar, sur les surprenants mange-debout ou bien évidemment sur la terrasse du CHARDONNAY, réputée comme l’une des plus agréables du plateau.
« LE CHARDONNAY, c’est assurément un restaurant mais la carte des « jolis flacons » que nous proposons ne rendrait pas absurde l’appellation Bar à Vins » précise Hugues. Les amateurs de subtils cépages se régaleront de bonnes bouteilles des meilleurs terroirs français du Bordelais au Bourgogne en passant par la Beaujolais avec les indispensables Languedoc.
Concession à la tradition peut-être, mais pour notre plus grand plaisir, la carte à tapas s’invite judicieusement entre deux verres.
Bref, Hugues Maisonneuve souhaite écrire une nouvelle page à la belle histoire de ce haut lieu clermontois, une histoire inspirée des qualités singulières qui font la réputation du cépage Chardonnay, la saveur, la personnalité, la rondeur, la générosité et l’élégance…
CharlyM
Le Chardonnay
Cuisine Bistronomique
1, place Philippe Marcombes
63000 Clermont Ferrand
Tèl: 04 73 26 79 95
du Mardi soir au Samedi soir pour Déjeuner et Diner
facebook Le Chardonnay